Quiche sans gluten, aux orties et chorizo

Quiche sans gluten, aux orties et chorizo

Une belle et délicieuse quiche réalisée avec des orties. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utilisez à la place des épinards.
Les orties se récoltent avant leur floraison, principalement les jeunes pousses qui sont plus tendres et moins amères. Pour ne pas se faire piquer... on prend des gants en caoutchouc, un seau et une paire de ciseaux. Après la récolte, on lave les feuilles à l'eau fraiche et vinaigrée et on les égoutte à l'aide de l'essoreuse à salade.

La pâte à quiche sans gluten est réalisée avec des lentilles vertes broyées dans un moulin à café électrique. 

Savez vous que la feuille d'ortie apporte des quantités très importantes de caroténoïdes (6 différents, dont le β-carotène), d'acide folique (vit. B9), de vitamines C et E, de Calcium, Fer, Magnésium, Zinc, Bore et Sélénium. On y trouve aussi, en quantité moindre, des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, D et K, ainsi que de nombreux minéraux : Manganèse, Sodium, Cuivre, Soufre, Iode et Chrome.
Observons que le Calcium est associé au Bore, qui facilite son assimilation, ce qui fait de l'ortie un complément alimentaire intéressant en prévention de l'ostéoporose. Tandis que le Fer est associé à la vitamine C, qui favorise son absorption par l'organisme. La feuille d'ortie contient aussi en forte quantité 18 acides aminés différents (sur 20 existants), dont les 8 acides aminés essentiels  nécessaires au développement de l'organisme. A titre de comparaison, les céréales sont toutes déficientes en lysine (certaines également en tryptophane), tandis que les légumineuses sont déficientes en méthionine. La feuille d'ortie, elle, contient les 8 acides aminés essentiels en proportions harmonieuses, ce qui en fait un aliment complet.




Ingrédients
La pâte à quiche
  • 80 g de lentilles broyées pour obtenir 75 g de farine de lentilles
  • 100 g de farine de riz complet
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • 25 g de fécule pommes de terre, ou autre
  • 2 pincées de sel
  • 1 oeuf
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 5 cl d'eau froide
La garniture
  • Une grosse poignée de feuilles d'orties fraiches (ou épinard)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 oeufs
  • 40 cl de lait de soja
  • 1/2 c. à café de sel
  • 40 g de comté 
  • 25 g de chorizo doux sans gluten

Réalisation de la recette

Dans une sauteuse,  faire revenir doucement les feuilles d'orties avec l'huile d'olive et l'oignon émincé, pendant 10 mn environ. Mettre en attente.

Dans un saladier, déposer les farines et fécule, le bicarbonate et le sel. Mélanger. Faire un puits et ajouter au centre l'oeuf, l'huile. Délayer à la spatule, en incorporant petit à  petit l'eau. Continuer à mélanger à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Graisser le moule à quiche. Garnir avec la pâte, soit avec la paume de la main, en faisant remonter sur les bords, soit étaler en plusieurs fois, sur un morceau de film plastique, que vous retournez sur le moule pour déposer plus facilement la pâte, qui s'effrite facilement.

Dans le saladier, fouetter les oeufs avec le sel et le lait. Ajouter les orties, le chorizo coupé assez finement, et le comté râpé. Mélanger et verser le tout sur la pâte à quiche.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 mn. Servir aussitôt.




Poke cake myrtilles citron coco, sans gluten et sans lactose

Poke cake myrtilles citron coco, sans gluten et sans lactose

Poke cake myrtilles citron coco, sans gluten et sans lactose


Un poke Cake, c'est quoi ?
Grossièrement traduit de l'anglais, Poke Cake signifie gâteau à trous. Le principe est simple. On réalise une gâteau classique. Et une fois cuit, on la perce de trous à intervalles réguliers, à l'aide d'une paille.  L'objectif est de rendre le gâteau plus moelleux et plus gourmand !

Vous trouverez plein de version sur le net, toutes très alléchantes et gourmandes avec du chocolat, du caramel...  Pour ma part, j'ai réalisé une version saine, à IG bas, avec de la farine de coco, du sucre complet , de l'huile de noix de coco et des myrtilles. Un gâteau finalement facile à réaliser et super bon ! à refaire !


Ingrédients
pour 6 personnes
1 moule à gâteau de 17 à 20 cm maxi.
  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre complet
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron bio
  • 1 yaourt de soja (90 g)
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 25 g de farine de coco
  • 1/2 c. à café de gomme de guar * (facultatif)
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure)

Crème myrtilles :
  • 150 g de myrtilles fraiches ou surgelées
  • 5 cl de crème de coco
Glaçage coco :
  • 30 g de sucre glace
  • 100 g de beurre de coco**
  • 5 cl de crème de coco
ou  glaçage au sucre glace : 
  • 75 g de sucre glace
  • 1.5 c. à soupe d'eau 
  • quelques gouttes de jus de citron
* Gomme de guar : permet au pâtisserie sans gluten de moins s'effriter
** beurre de coco :  pulpe de coco mixé, saveur très douce, ce qui permet de moins sucrer le gâteau 
- Les propriétés du beurre de coco ICI


La Recette

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter l'huile, le yaourt, le jus de citron et le zeste du citron râpé.
Continuer de mélanger au fouet en ajoutant la poudre d'amandes, la farine de coco, la gomme de guar et le bicarbonate.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement au mélange précédent, à la spatule.

Verser la pâte dans un moule graissé.
Enfourer dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 25 mnn.
A la sortie du four, piquer le gâteau un peu de partout avec une paille ou une pique à brochette.

Dans une casserole, faire chauffer quelques minutes les myrtilles pour qu'elles rendent un peu de jus. Les écraser légèrement à la cuillère et ajouter la crème de coco. Mélanger et verser sur le gâteau, répartir avec une spatule.

Préparer le glaçage : faire chauffer légèrement la crème de coco avec le sucre glace. (ne pas faire bouillir)
Ajouter le beurre de coco hors du feu et mélanger au fouet jusqu'à ce que le beurre de coco fonde pour obtenir une glaçage lisse.

ou glaçage au sucre : mélanger le sucre glace avec l'eau et quelques gouttes de jus de citron, jusqu'à obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop solide pour pouvoir l'étaler.

Verser sur le gâteau et répartir avec la spatule.
Laisser prendre au moins quelques heures au frais.
Vous pouvez préparer ce dessert la veille, il n'en sera que meilleure.





Millefeuilles sans gluten

Millefeuilles sans gluten

Un grand classique que je n'avais encore jamais réalisé en version sans gluten. Il y a quelque temps une collègue de bureau en dégustait un, et ne me suis dit, mais pourquoi pas ! Comme maintenant je trouve facilement dans mon supermarché de la pâte feuilletée sans gluten, pourquoi ne pas essayer. Et je n'ai pas été déçu ! Bien sûr il manque du feuilletage, mais c'était quand même délicieux.

Bon par contre, pour le manger... chacun sa méthode... à la cuillère ce n'est pas bien possible... l'assassiner directement au couteau mais ça déborde de tous les côtés, le poser sur la tranche, c'est déjà plus facile, mordre directement dedans, on s'en met plein la figure, le séparer en deux parties pour les manger séparément, sacrilège ! ; le principal c'est qu'on se régale !!

Ingrédients
pour 2 millefeuilles 
  • 1 pâte feuilletée sans gluten (Croustipate)

Pour la crème pâtissière :
  • 1/4 l de lait de votre choix
  • 1 oeuf
  • 15 g de maïzna
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
Pour le glaçage :
  • 75 g de sucre glace
  • 1.5 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à soupe de cacao amer
  • quelques gouttes d'eau
  • Matériel : 1cornet en papier sulfurisé (vidéo ici) ou 1 petit sachet plastique

Réalisation des millefeuilles sans gluten

Dérouler la pâte feuilletée, couper 6 rectangles dans la pâte (environ 14 cm x 3 cm). La méthode classique serait de couper la pâte une fois cuite, mais ce serait difficile avec la pâte feuilletée sans gluten.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 20 mn environ. La pâte doit être bien cuite pour être bien croustillante mais ne pas trop dorer.

Faire la crème pâtissière pendant la cuisson de la pâte.


Millefeuilles sans gluten

Crème pâtissière :
Dans une casserole, mélanger au fouet l'oeuf avec le sucre et la maïzena. Délayer avec le lait.
Faire chauffer à feux doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ébullition. La crème a épaissi, vous pouvez arrêter la cuisson. Ajouter l'extrait de vanille, bien fouetter et laisser bien refroidir au frais ( environ 2 h) avant de faire le montage des millefeuilles.

Garder la plaque de feuilletage la plus plate pour le dessus.
Garnir une plaque de crème pâtissière, poser dessus la 2ème plaque puis regarnir de crème, et  poser la dernière plaque de feuilletage. Enlever le surplus sur les côtés avec un couteau.
Faire de même pour le deuxième millefeuille.

Le glaçage.
Pour le glaçage  en chocolat, préparer un cornet en papier ou utiliser un sachet un plastique dont on coupera un des coins pour pouvoir dessiner des lignes fines.
Dans un petit bol, mélanger le cacao avec quelques gouttes d'eau pour obtenir une pâte souple, verser dans le cornet.
Mélanger dans un bol le sucre glace et l'eau au fouet pour obtenir un glaçage ni trop liquide, ni trop solide au besoin rajouter soit du sucre, soit de l'eau. Verser sur le millefeuille et lisser au couteau.
Prendre le cornet et faire des lignes parallèles sur le glaçage, espacées de 3 cm environ (en diagonale ou horizontale, comme vous voulez) Avec la pointe d'un couteau, faire des lignes dans l'autre sens pour casser celle en chocolat.









Crème pâtissière sans gluten


Ma recette de crème pâtissière, qui n'est pas tout à fait comme la crème classique, puisque je n'utilise pas que les jaunes d'oeuf, mais les oeufs entiers. Je l'aime beaucoup dans les gâteaux de type génoise, et dans les millefeuilles.

On peut réaliser la crème pâtissière sans lactose en remplaçant le lait par un lait végétal (de soja, d'amande...)


Ingrédients
  • 30 g de maïzena
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 oeufs
  • 1/2 lait de votre choix

Réalisation de la crème pâtissière

Dans une casserole, mélanger au fouet la maïzena et les oeufs.
Délayer avec le lait . Ajouter le sucre et le sucre vanillé.

Faire chauffer, à feu doux, en remuant au fouet sans cesse, jusqu'à ébullition.
Retirer du feu, et laisser un peu refroidir.
On peut poser un film plastique sur la crème,  pour éviter la formation d'une "peau".
Mettre au frais.


Gaufres aux amandes, pépites de chocolat... sans gluten





Une recette de gaufres délicieuses avec de la poudre d'amandes, déclinées en plusieurs versions : avec des pépites de chocolat et des noix de pécan, avec du chocolat en poudre (Dardenne), ou avec des raisins secs et du rhum.

Recette sans gluten, sans lactose



Ingrédients
pour 6 à 8 gaufres
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 40 g de farine de riz complète
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe d'huile 
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de levure ou bicarbonate
  • 20 cl de lait de coco

Options : 6 c. à soupe de poudre de cacao sucré (Dardenne)
ou une poignée de pépites de chocolat + noix de pécan
ou une poignée de raisins secs + 1 c. à soupe de rhum

Réalisation de la recette
Dans un saladier, déposer la poudre d'amandes et la farine de riz, ainsi que la levure ou le bicarbonate.
Ajouter le sel et le sucre. Mélanger. Au milieu, ajouter les oeufs, l'huile et délayer au fouet avec le lait. Bien mélanger au fouet.

Ajouter l'option choisie ou partager la pâte pour faire plusieurs versions.

Graisser le gaufrier, faire chauffer  et déposer  une louche de pâte. Laisser cuire environ 4 à 5 mn.




Blinis, avoucanado et auberginade

Blinis, avoucanado et auberginade


Deux tapenades originales, d'une texture oncteuse, plus douces et moins salées que les vrais, et toute aussi bonnes. Délicieuses sur du pain grillé sans gluten si vous en avez, ou sur des blinis dont je vous donne ma recette.  J'ai suivi exactement les recettes des tartinades d'ALTER GUSTO avoucanado et tapenade à l'aubergine. J'ai juste divisé par deux les proportions pour l'avoucanado.


Recette de l'avoucanado
Pour environ 150 gr :
  • 1 avocat mûr
  • 60 gr d’olives noires non dénoyautées, bien meilleures que les dénoyautées
  • 3 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 c à c d’huile d’olive
  • 1/2 c à c de câpres égouttées
  • 1/2 gousse d’ail
Enlever les noyaux des olives. Éplucher la gousse d’ail. Égoutter les filets d’anchois.
Enlever la peau de l'avocat, ôter le noyaux et le couper en morceaux.
Dans un robot-mixeur, mixer les morceaux d’avocats avec les olives, les filets d’anchois, les câpres  et la gousse d’ail. Ajouter peu à peu l’huile d’olive et le citron, jusqu’à obtention d’un mélange homogène, selon votre goût mixer plus ou moins finement. Conserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Recette de l'auberginade
Pour un pot :
  • 1 aubergine (env. 250 gr)
  • 2 gousses d’ail
  • Une branche de romarin
  • 1 c à c bombée de câpres
  • 200 gr d’olives noires
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • 1 c à s d’huile d’olive
Préchauffer le four à 200°C.
Envelopper l’aubergine dans une feuille de papier aluminium avec les gousses d’ail et la branche de romarin. Cuire 50 minutes. Laisser refroidir.
Ensuite ouvrir l’aubergine en deux. Prélever la chair cuite avec une cuillère en grattant bien la peau.

Dénoyauter les olives noires.
Au robot mixeur, mixer la chair d’aubergine avec la pulpe d’ail, les olives noires, les câpres, les anchois et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’une purée lisse.
Servir bien frais.

Recette des blinis
  • 1 yaourt de soja (100 g)
  • 1 oeuf
  • un pot de farine (utiliser le pot du yaourt), j'ai mis 2/3 farine de riz + 1/3 farine de sarrasin
  • 12 pincées de levure ou bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d'huile de tournesol
  • huile de votre choix pour la cuisson
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec le yaourt. Ajouter la farine, la levure, le sel et l'huile et bien mélanger au fouet.  Laisser reposer 1 heure.
Dans une poêle, faire chauffer quelques cuillères d'huile. Déposer des cuillères de pâte, faire cuire quelques minutes, retourner les pour finir la cuisson de l'autre côté pendant encore quelques  minutes.
Servir tiède, on peut les faire à l'avance et les réchauffer quelques minutes au micro-ondes.



Gaufres sans gluten, à l'indienne aux épinards

Gaufres sans gluten farine de pois chiches et épinard

Une recette de gaufres avec de la farine de pois chiches, que vous pouvez faire sans les épinards. Elles seront alors plus croustillantes. La pâte à la farine de pois chiches est très légère, ce qui en fait une recette à IG BAS.


Ingrédients
pour 6 gaufres
  • 50 g de farine de pois chiches
  • 25 g de farine de riz complet
  • 15 cl de lait de coco
  • 1 c. à soupe d'huile de votre choix
  • 1 oeuf
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • une pincée de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de bicarbonate
  • sel, poivre
  • épinard cuit bien égoutté : 1 petit bol (peut être un reste d'épinard cuisiné)

Réalisation de la recette
Dans un saladier, déposer les farines. Au centre, ajouter l'oeuf et délayer petit à petit avec le lait et l'huile.
Saler, poivrer, ajouter les épices ainsi que le bicarbonate.
Incorporer les épinards bien égouttés.
Graisser le gaufrier, faire chauffer  et déposer votre pâte avec une louche. Laisser cuire environ 4 à 5 mn.

Déguster chaud, en accompagnement d'un légume cuisiné par exemple blettes, carottes...

Mes autres recettes de gaufres ICI


Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Gâteau de Pâques, chocolat et caramel beurre salé, sans gluten

Un délicieux gâteau bien moelleux au chocolat et caramel - je n'avais pas eu le temps de le publier après Pâques, donc le voici - il peut bien sûr être réalisé pour une autre occasion, pour un gâteau d'anniversaire par exemple. 

Préparation 1 heure - Cuisson gâteau 20 mn


Ingrédients
Un gâteau pour 10 personnes
     La génoise :
    • 4 oeufs
    • 125 g de sucre (complet pour moi)
    • 75 g de farine de riz
    • 25 g de poudre d'amande
    • 25 g de fécule de pommes de terre
    • 1/2 sachet de levure chimique ou 1/2 c. à café de bicarbonate
    Caramel au beurre salé :
    • 100 g de sucre
    • 50 g de beurre demi-sel
    • 6 c. à soupe de crème fraiche
    • 2 c. à soupe d'eau 
    Ganache au chocolat noir :
    • 100 g de chocolat noir Nestlé dessert
    • 10 cl de crème fraiche
    Décor / Facultatif : un peu de chocolat blanc, des amandes au chocolat (en magasin bio)...

      La Recette
      La génoise :
      Préchauffer le four à 180 °C.
      Dans un saladier, peser la farine, la poudre d'amande et la fécule, ajouter la levure et mélanger.
      Dans un bol, peser le sucre.
      Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
      Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battre encore.
      Si vous pouvez, baisser la vitesse du robot, moi je ne pouvait pas avec mon robot-mixeur. (J'ai ajouté mes ingrédients en pulsant par a-coups)
      Ajouter d'un coup les 4 jaunes, continuer à ajouter, avec le robot toujours en marche, le mélange de farine-fécule-poudre d'amande en pluie.
      Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation ne retombe pas, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner immédiatement pour 20 min.
      Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher. Préparer les crèmes pendant ce temps.

      Le caramel au beurre salé
      Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau.Chauffer jusqu'à obtenir un caramel clair, ajouter le beurre en mélangeant bien.
      Retirer du feu et ajouter la crème en fouettant bien. Laisser refroidir.


      La ganache au chocolat noir:
      Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.

      Montage du gâteau 
      Couper le gâteau deux fois dans l'épaisseur. Verser une petite moitié de la ganache sur le 1er disque et étaler au couteau.
      Déposer le 2ème disque de génoise. Etaler dessus le caramel au beurre salé.
      Poser le dernière disque sur le gâteau.
      Verser le reste de la ganache sur le gâteau pour le recouvrir, ainsi que les bords en étalant avec la spatule ou un couteau.

      Décorer avec des copeaux de chocolat blanc, réalisés avec un couteau économe. Il me restait un peu de ganache, faire durcir au frigo et rouler dans de la poudre de cacao amer pour faire des truffes qui serviront pour le décor.






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