Salade de riz thaï, gingembre et soja


Une recette de salade trouvée chez Mis Pat que j'ai un peu modifiée, moins de riz et plus de germes de soja, pas de carotte, et échalote à la place de l'oignon.

Ingrédients 
pour 2 personnes
  • 50 g de riz basmati* (ici 1/2 complet)
  • 3 cuil à soupe d’huile de colza
  • ½ poivron rouge (ici orange)
  • 180 g de germes de soja en bocal
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petite échalotte
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
  • 3 cuil à soupe de sauce de soja salé
  • 2 cm de racine de gingembre
  • quelques tiges de coriandre fraîche (ici ciboulette)
*le riz basmati fait un peu moins augmenter la glycémie (sucre dans le sang) que le riz ordinaire.
 
La Recette

Rincer le riz dans un chinois pour enlever l'amidon. Opération facultative, mais le riz colle moins comme cela.
Cuire ensuite le riz dans une fois et demi son volume d’eau pendant environ une quinzaine de minutes (à voir selon la durée indiquée sur le paquet) jusqu’à absorption de l'eau.

Ajouter l’huile, mélanger et laisser refroidir dans un saladier.

Couper le poivron en fines lanières.
Egoutter  les germes de soja.
Emincer finement la gousse d’ail épluchée et l'échalote.

Ajouter le tout au riz dans le saladier.

Assaisonner avec le vinaigre, la sauce de soja, le gingembre finement râpé,les feuilles de coriandre ciselées (ou la ciboulette)

Mélanger le tout délicatement. Mettre au frais au moins 30 mn.



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Doigts de fée aux amandes

Doigts de fée aux amandes biscuit sans gluten

Pour utiliser le blanc d'oeuf non utilisé de ma précédente recette de palet breton, voici une recette de doigts de fée. Il en existe plusieurs variantes sur le net. J'ai comme d'habitude fait ma propre recette. 

Un p'tit biscuit bien gourmand au goût d'amande pour l'heure du goûter...


Ingrédients
pour 3 doigts
  • 1 blanc d'oeuf
  • 30 g de poudre d'amande
  • 25 g de sucre en poudre
  • 5 g de farine de riz

Garniture facultative
Amandes concassées grossièrement (j'ai mis des amandes effilées) et/ou glaçage chocolat fond.


Réalisation de la recette

Préchauffer le four à 160 C.
Dans un saladier, monter le blanc en neige. Dès qu'il commence à mousser, verser le sucre en 2 fois tout en continuant de battre. On doit obtenir une meringue brillante avec des pics.

Dans un autre saladier, peser la poudre d'amande et la farine et mélanger.
A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement le mélange farine-amande au blanc d'oeuf, jusqu'à ce que le mélange soit un peu homogène, mais sans trop mélanger quand même pour ne pas faire tomber le blanc en neige.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Former des bâtonnets d'environ 6 cm de long soit avec une poche à douille à embout d'environ 1 cm soit à l'aide d'une cuillère, mais vos doigts sera moins régulier, comme les miens.

Parsemer la surface des biscuits d'amandes concassées grossièrement (ou à défaut d'amandes effilées)

Enfourner pour environ 20 min. Laisser refroidir.

On peut soit les déguster ainsi, soit faire fondre un peu de chocolat et tremper un bout du biscuit dans le chocolat fondu. Laisser prendre au frais le chocolat.


Palets breton sans gluten

Palets breton sans gluten

Ces petits biscuits sont chargés en beurre, comme tous les biscuits breton. Sinon ce ne serait pas des biscuits breton !! A mon avis, on ne peut pas remplacer le beurre dans cette recette sans changer radicalement le goût et la consistance de ce biscuit. 
De temps en temps je craque pour une recette plus calorique !. Mais finalement pas tant que ça car je n'ai fait que 6 biscuits... qui ont été vite avalés !!


Ingrédients 
pour 6 biscuits
  • 1 jaune d'oeuf
  • 40 g de sucre complet
  • 50 g de beurre bien mou
  • 1 pincée de fleur de sel (à supprimer si vous utilisez du beurre salé)
  • 40 g farine de riz complet
  • 20 g d'arrow-root (ou fécule de pommes de terre) 
  • 1/2 c. à café de bicarbonate (ou levure sans gluten)
  • quelques gouttes d'extrait de vanille

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre et le beurre mou. Ajouter le sel, la vanille et le bicarbonate.
Incorporer ensuite la farine de riz et la fécule. Bien mélanger.

Les palets doivent cuire dans leurs moules sinon les biscuits vont s'étaler. Normalement il faudrait utiliser des cercles en métal. Comme je n'en ai pas 6, je les ai cuit dans des moules à muffins en silicone, sans les remplir bien sûr. On tasse la pâte au fond du moule, à l'aide d'une cuillère, sur 1 cm d'épaisseur environ.

Si vous utilisez des cercles en fer, les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et tasser la pâte au fond du cercle sur 1 cm.

Enfourner environ 12 mn et laisser refroidir avant de démouler.



Petit-déjeuner ISWARI sans gluten, sans lactose


La marque ISWARI propose des petits déjeuners bio, sans gluten, vegan,cru et à faible indice glycémique à base de supers aliments. Ce sont des poudres instantanées à délayer dans de l'eau ou du lait chaud ou froid. C'est pratique pour les pressées ou si l'on est en déplacement.

Petit-déjeuner ISWARI sans gluten, sans lactose

J'ai testé l'EVEIL DE BOUDDAH MAXI PROTEINE et AVOINE GERMEE CACAO ET GOJI.

Pour ma part, je préfère ajouter la poudre à un yaourt de soja nature au lieu de lait, ce qui fait une préparation plus épaisse et nourrissante. Ces mélanges sont non sucrées. Vous pouvez y ajouter des fruits frais ou secs, et/ ou sucre complet ou miel.
Ces préparations sont bien pratiques et vitaminées, pour commencer la journée en pleine forme et vous donner de l'énergie.

Je vous laisse découvrir leur site et la boutique
 en cliquant sur le logo ci-dessous
SITE ISWARI


Feuilleté sans gluten aux tomates et basilic

Feuilleté sans gluten aux tomates et basilic

Un feuilleté avec les dernières tomates du jardin, et une poignée de basilic, pour accompagner une salade verte.  Si vous n'avez pas de basilic, on peut le remplacer par du persil, le goût sera seulement un peu différent.

Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten à dérouler
  • 1 ou 2 tomates
  • 1 poignée de feuilles de basilic
  • 1 c. à soupe de moutarde sans gluten (vérifier les ingrédients)
  • 50 g de fromage à tartiner genre St Moret
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c à café d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • parmesan
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C

Couper la pâte feuilletée en 4, enlever les côtés ronds, pour obtenir 4 carrés (on peut s'en servir pour réaliser de petits feuilletés roulés avec du fromage râpé).

Mixer les feuilles de basilic avec 1 gousse d'ail pelée. Ajouter l'huile d'olive et le fromage à tartiner et bien mélanger.  Saler et poivrer.

Tartiner la pâte feuilletée de ce mélange.
Peler les tomates, épépiner et enlever le maximum de jus. Couper en  morceaux et poser sur le formage au basilic.

Replier un côté de la pâte vers le centre, puis l'autre côté par dessus. Mouiller avec un peu d'eau pour faire adhérer et faire tenir le tout avec un pique.


Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf fouetté pour faire dorer la pâte. Parsemer de parmesan.

Enfourner pour  20 à 25 mn. Servir chaud.


Tourte des Pyrénées aux myrtilles, sans gluten, sans lactose

Tourte des Pyrénées aux myrtilles

Ce gâteau est léger et délicieux, à faire sans hésitation, même si vous n'avez pas de myrtilles, à mon avis vous pouvez les remplacer par des raisins secs ou des cranberries. 

J'ai remplacé le beurre par du lait de coco épais (LEADEER PRICE) une très bonne idée de remplacement.

Source de la recette : Un siphon fon fon




 
Cette recette participe à CUISINONS DE SAISON du mois de SEPTEMBRE (clic sur le logo)

https://cuisinedegout.wordpress.com/2017/01/01/cuisinons-de-saison-en-janvier-2017/


Ingrédients
  • 75 g de farine de riz complet
  • 100 g de fécule de pommes de terre
  • 1 c. à café de bicarbonate ou levure sans gluten
  • 120 g de beurre ou si sans lactose, remplacer par 120 g de lait de coco épais = 12 cl
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre complet
  • 1 à 2 cuil. à soupe de rhum ou pas du tout, selon votre goût
  • 1/2 c. à café de vanille liquide
  • 150 g de myrtilles

Réalisation de la recette

Si vous utilisez du beurre, le faire fondre. Badigeonner le moule à brioche avec et réserver le reste. Si vous n'utilisez pas de beurre, huilez votre moule.

Préchauffer votre four à 180°C.

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en fouettant bien, puis ajouter la vanille et le rhum..
Ajouter le beurre fondu ou le lait de coco. Mélanger puis incorporer les farines et la levure ou bicarbonate. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Monter les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
En dernier, ajouter les myrtilles.

Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 35 minutes à 180°C. Laisser refroidir.


Tourte des Pyrénées aux myrtilles

Pain sans gluten au sarrasin, farine de coco aux raisins secs


Pain aux raisins sans gluten


Une recette de pain aux raisins, pour le petit-déjeuner.

C'est un pain léger, délicieux, à IG BAS, très digeste, sans levure de boulanger et sans oeuf.

La farine de coco permet d'atténuer le goût et d'adoucir la farine de sarrasin, pour ceux qui craignent son goût un peu typé. Pour ma part je m'y suis habituée petit à petit...


Recette sans oeuf, sans gluten, sans lactose, sans farine de riz, à IG BAS


Ingrédients
  • 20 cl de jus de fruits (orange ou autre)
  • 25 cl eau
  • 1 c. à soupe de psyllium (téguments)*
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 50 g de farine de coco
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. café de bicarbonate (ou de levure sans gluten)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (pulco pour moi) ou vinaigre de cidre
  • 50 g de raisins secs
* psyllium : permet au pain de se tenir et de moins s'émietter - si vous voulez plus d'infos clic ICI

La Recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Graisser un grand moule à cake.

Dans un bol, verser l'eau et ajouter le psyllium. Laisser en attente 5 mn pour que le psyllium gonfle.

Dans un saladier, préparer la farine de sarrasin et la farine de coco, ainsi que le bicarbonate et le sel. Mélanger avec un fouet. Faire un puits, au milieu ajouter l'huile et le jus de fruits. Mélanger au fouet.
Ajouter les raisins secs, puis le vinaigre ou le jus de citron (toujours en dernier car permet une meilleure levée)
Verser la pâte dans le moule graissé.

Enfourner pour 35 mn.
Tester la cuisson, en plantant un couteau au milieu de la pâte qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir.

Un p'tit café ?


Pain sans gluten au levain maison, à la farine de sarrasin, millet et châtaigne

Pain sans gluten au levain maison, à la farine de sarrasin, millet et châtaigne

Mon 2ème pain au levain, voir mon 1er article ici.
Ce pain a plus de goût que le 1er, on peut y ajouter 1 c. à café de miel ce qui, avec la farine de châtaigne, lui ajoute un petit goût sucré pour les tartines du matin.


Ingrédients 

Ingrédients pour un  pain,  moule à cake de 27 x 7 cm ou autre moule
  • 100  g de levain maison sans gluten (rafraichi*)
  • 200 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine de millet  (ou autre farine de votre choix)
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 70 g de fécule de pommes de terre
  • 2 c. à soupe de psyllium (téguments) 
  • 5 g de gomme de guar
  • 1.5 c. à café de sel
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 50 cl d'eau 
  • 1 c. à café de miel (facultatif)
* J'ai utilisé 70 g de mon levain chef - que j'ai rafraichi 2 fois en 4 h d'intervalles : soit 70 g + 70 g (35 g de farine riz + 35 g d'eau) + 60 g (30 g de farine + 30 g d'eau)  J'ai utilisé 100 g de ce levain rafraichi pour ce pain et 100 g pour un autre pain (ici)- et oui, il faut faire un peu des maths...

La recette du pain au levain sans gluten

Dans un saladier, déposer les ingrédients secs : les farines, la fécule,  la gomme de guar, le psyllium et le sel. Bien mélanger à la spatule. Ajouter le levain, et délayer petit à  petit avec l'eau. Il n'y a pas besoin d'utiliser un batteur ou un pétrin, j'ai juste bien mélangé pour obtenir un mélange bien homogène pendant 1 mn environ.Vous devez obtenir une pâte épaisse et collante.

Graisser un moule à cake et y verser la pâte. Laisser lever 7 à 8 heures ou plus.
J'ai préparé mon pain le soir vers 21 h et je l'ai laissé gonfler toute la nuit dans le four éteint (24 °C environ dans la pièce)
Le lendemain (pour moi vers 6 h, donc levée 9 h), enlever le moule du four et le laisser à l'abri des courants d'air. Le pain à normalement doublé de volume.

Préchauffer le four à 230 °C. Vous pouvez aussi préparer un récipient ou une plaque allant au four et qui contiendra de l'eau chaude, pour humidifier le four et obtenir une meilleur croûte.

Enfourner pour 30 mn à 230 °C sans chaleur tournante.  Réduire ensuite la température du four à 200 °C et cuire encore 30 mn. Planter un couteau dans le pain qui doit ressortir sec, si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson.
Démouler et laisser refroidir avant de trancher le pain.

Mon autre pain réalisé avec farine de riz et sorgho

http://gourmandesansgluten.blogspot.fr/2017/08/pain-sans-gluten-levain-maison.html

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