Jack Be Little farci, sans gluten

Jack Be Little farci, sans gluten, courge farci

  Une recette de mini-courge farcie avec une farce aux épices. Une idée facile pour Halloween !

La courge Jack Be Little, aussi appelée Pomarine, est une mini-citrouille de 5 à 8 cm de diamètre sur 2 à 3 cm de hauteur, entre 100 et 300 g de chair jaune orangé, farineuse, sucrée avec un goût de châtaigne. A consommer farcie ou comme des pommes de terre sautées. 

D'autres idées de recette pour Halloween ici

 
Ingrédients 
Pour 2 personnes
  • 350 g de viande de porc (échine ou sauté)
  • 1 œuf
  • 1 c à café de curcuma
  • ½ c à café de paprika doux
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de farine de riz
  • 2 little jack


La Recette
Laver les mini-courges.
Enlever un chapeau à chacune des minis-courge, évider les graines. Les faire cuire, ainsi que les chapeaux 5 minutes à la vapeur après chuchotement de la soupape (cocotte-minute).
Vous pouvez aussi les faire cuire directement dans l’eau bouillante, de 15 à 20 mn. Tester avec un couteau pour vérifier qu’elles soient tendres.

Préparer la farce :
Hacher la viande.
Mélanger la viande hachée avec l'oeuf, le curcuma, le paprika.
Hacher l'échalote et la gousse d'ail et l'ajouter à la farce, ainsi que la farine.
Garnir les petites courges.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn.



Fudge au chocolat, noix de pécan et noisettes

Fudge au chocolat, noix de pécan et noisettes, sans lactose, sans gluten

Source de la recette : Beaming baker
Que 3 ingrédients seulement pour ce fudge sans produit laitier : chocolat, purée d'amandes et noix de pécan,  j'ai ajouté des noisettes. Très rapide à réaliser, une recette simple et saine, sans sucre ajouté. Une recette idéale pour les fêtes, il faudra que je teste avec encore un peu plus de purée d'amandes pour plus de moelleux.

Ingrédients
  • 100 g de chocolat noir sans gluten
  • 50 g de purée d'amandes (75 g je pense si l'on veut plus de moelleux)
  • une bonne poignée de noix de cajou et /ou noisettes

Réalisation
Faire fondre au bain-marie le chocolat. Dès qu'il est fondu, le verser sur la purée d'amandes. Mélanger.
Ajouter les noix de cajou et/ou noisettes. Mélanger.

Verser dans des moules en silicone. J'ai réalisé 4 barres.
On peut aussi déposer du papier sulfurisé dans un petit moule et verser le chocolat dedans.

Mettre au frais 1 h.
Couper en carrés et laisser à température ambiante avant de déguster.


Manelli, spécialiste du vêtement professionnel

Je vous ai déjà parlé des vêtements Manelli lors d'un précédent article (ici). Aujourd'hui, j'ai reçu de leur part cette chasuble bien pratique pour ne pas se salir. Coupe cintrée, en forme de cache-coeur, ce tablier-blouse est très confortable et permet d'être libre de ses mouvements. Un vêtement résistant, facile d'entretien (sans repassage).
https://www.manelli.fr/2000-chasuble-valley-robur-.html


N'hésitez à découvrir leur gamme de vêtements professionnels pour la cuisine, pâtisserie, boucher, service hôtellerie, médicaux, esthéticienne et autres vêtements de travail.


http://www.manelli.fr/

Pain sans gluten express, sans levure de boulanger


Un pain qui n'a pas besoin de lever avant la cuisson, car il est réalisé avec du bicarbonate alimentaire (que l'on peut remplacer par de la levure à gâteau sans gluten).
Comme la pâte est un peu molle, je l'ai moulé dans un moule à pain pour qu'il en prenne la forme. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez le réaliser dans un moule à cake.

Ce pain est donc facile et rapide à faire, je le conseille à ceux qui ont du mal à faire un pain sans gluten  ou qui n'ont pas trop le temps.


Ingrédients
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de sel
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive ou tournesol
  • 35 cl d'eau 
  • 2 c. à soupe de psyllium**
  • 175 g de farine de riz complet
  • 25 g poudre d'amande
  • 25 g de farine de pois-chiche (ou 25 g de farine de sarrasin)
  • 35 g de farine de millet
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 25 g de fécule de pommes de terre ou autre fécule
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 c. à soupe de vinaigre * (de cidre de préférence) ou de jus de citron
  • graines de pavot (facultatif)

* Vinaigre ou citron : un peu d'acide à ajouter à la fin, ce qui permettra à la pâte de mieux lever.
** psyllium : permet au pain de se tenir et de moins s'émietter - si vous voulez plus d'infos clic ICI

La Recette

Préchauffer votre four à 180 °C.
Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec l'huile et le sel. Ajouter l'eau et le psyllium. Mélanger et laisser en attente.
Dans un autre saladier, peser les farines et ajouter le bicarbonate. Mélanger.
Verser petit à petit les ingrédients liquides et mélanger à la spatule.
Ajouter en dernier le vinaigre ou le jus de citron. Bien  mélanger.
Graisser votre moule. Verser la pâte. Parsemer de graines de pavot.
Enfourner pour 40 mn.
Démouler et laisser refroidir avant de trancher.



(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)



Tarte sucrée à la citrouille

Recette de tarte sucrée à la citrouille sans gluten sans lactose

Chaque année, quand vient la saison des courges, j'aime bien réaliser une tarte à la citrouille. Cette année, j'ai utilisé du potimarron que je trouve plus sucrée et de saveur plus fine que la courge.

Cette tarte est un dessert traditionnel aux États-Unis et au Canada, plus particulièrement pendant Thanksgiving et Noël . La tarte est composée d'une crème à base de citrouille, souvent agrémentée de noix de muscade, de cannelle, de clous de girofle et de gingembre.

Tarte sucrée à la citrouille


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N'oubliez pas de participer au "sans-gluten challenge" d'octobre, en me proposant une recette avec de la courge, potimarron ou autres cucurbitacées, pour participer clic sur le logo ci-dessous

Sans-gluten Challenge
 


Ingrédients

Pâte à tarte à base de poudre d'amande
ou une pâte à tarte classique sans gluten, recette ici
  • 1 oeuf
  • 225 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe d'huile de noix de coco (ou beurre)
  • 1 c. à soupe de sucre complet
Garniture :
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème (de coco pour moi)
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
  • 60 g de sucre complet + 40 g pour saupoudrer
  • 1 pincée de sel
  • 450 g de purée de potimarron cuite ou autre courge bien égouttée (1 bol)

La Recette

Pour cette recette, j'utilise un robot pour plus de facilité et d’homogénéité de la pâte, mais c'est possible sans. 

Dans le robot mixeur, déposer tous les ingrédients de la pâte à tarte et pulser jusqu'à obtenir une boule qui se forme. L'envelopper dans un film plastique et la déposer au frais 30 mn.

Graisser un moule à tarte. Déposer la pâte dans le moule et avec la paume de la main, l'aplatir et la faire remonter sur les bords. Pour un moule de 28 cm de diamètre, on ne pourra faire remonter la pâte qu'à la moitié du bord, s'il est plus petit vous pourrez  faire les bords plus hauts.

Dans le robot, déposer les oeufs, le sucre (60 g) et la purée de citrouille. Pulser.
Ajouter la crème (de coco), la cannelle, la vanille et une pincée de sel. Pulser.

Verser le tout sur la pâte. Saupoudrer du reste de sucre.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Laisser refroidir et servir à température ambiante ou frais.


D'autres recettes de tarte à la citrouille
 

Tarte sucrée au potiron et aux amandes sans gluten


Pour d'autres recettes sans gluten
avec de la courge, clic ici



Cake salé à la tomate verte,chèvre et chorizo, sans gluten

Cake salé à la tomate verte,chèvre et chorizo, sans gluten

Un cake salé avec des tomates vertes. Les dernières tomates ne murissent plus au jardin. J'en ai incorporé quelques unes dans ce cake. A la place, vous pouvez mettre du poivron par exemple.
Délicieux et bien moelleux pour l'apéritif.

Ingrédients
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait 
  • 2 c. à soupe huile d'olive + huile pour la cuisson des tomates vertes
  • 50 g de farine de riz complet
  • 25 g de farine de sarrasin
  • 25 g de farine de pois chiche
  • 25 g de farine de coco
  • 40 g de fécule de pommes de terre
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 1 échalote
  • 4 tomates vertes moyennes
  • 50 g de chorizo sans gluten 
  • persil, basilic...
  • 1 c. à café de levure sans gluten ou du bicarbonate
  • 1 c. à café de vinaigre * (de cidre de préférence)
* Vinaigre : à ajouter seulement si l'on utilise du bicarbonate, permet à la pâte de mieux lever.

La Recette

Graisser un moule à cake. Préchauffer le four à 180 °C.
Peler les tomates vertes à l'économe. Couper en quatre et enlever les graines. Recouper en plus petits morceaux. Faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant environ 5 mn avec l'échalote émincée.
Mettre en attente.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le lait et l'huile.
Ajouter les farines et la levure. Bien mélanger au fouet.
Saler et poivrer.
Ajouter les tomates vertes cuites, le chèvre coupé en dés, le chorizo coupé en morceaux et les herbes coupées grossièrement. Mélanger. Ajouter en dernier le vinaigre (si vous avez utilisé du bicarbonate - permet de réagir le bicarbonate pour mieux lever)
Verser la pâte dans le moule à cake.
Enfourner pour 30 à 35 mn. Tester un couteau dans la pâte qui doit ressortir sec.

(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)


Tarte feuilletée aux courgettes et chèvre, sans gluten

arte feuilletée aux courgettes et chèvre, sans gluten
Régalez vous avec cette quiche, rapide à réaliser, que j'ai faite avec les dernières courgettes du jardin.

Ingrédients
  • 1 pâte feuilletée sans gluten
  • 2 petites courgettes
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 4 œufs
  • 10 feuilles de basilic
  • Sel, poivre,
  • 2 c. à soupe d'huile.
La Recette
Laver les courgettes. Emincer en rondelles assez fines en conservant la peau.

Mettre 2 c. à soupe d'huile dans une poêle et les faire un peu cuire environ 5 mn pour qu'elles rendent un peu d'eau. Laisser en attente.

Préparer l’appareil :
Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ajouter les oeufs et fouetter.
Saler et poivrer.
Laver et essorer le basilic, ciseler les feuilles et ajouter à la préparation précédente. Mélanger.


Foncer la pâte dans un moule à quiche graissé.
Répartir l'appareil sur la pâte.

Déposer les tranches de courgettes harmonieusement.
Râper le parmesan sur les courgettes.

Enfourner 30 mn dans un four préchauffé à 180 °C. pendant 30 mn. Servir chaud


(◠‿◠) ̇·٠ Bon appétit ٠(◠‿◠)

Velouté vert de celeri et persil plat à la crème de coco

soupe - Velouté vert de celeri et persil plat à la crème de coco


Une bonne recette de velouté, la crème de coco est optionnel mais je trouve qu'elle apporte une note de dynamise à cette soupe.  Si vous en avez trop, pensez à congeler en portion, c'est bien pratique de retrouver une part toute prête quand on en a besoin...

Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn


Ingrédients
pour 6 personnes
  • 1 grosse échalote
  • 1 poireau
  • 4 carottes
  • 1/2 botte de céleri branche
  • 1 grosse pomme de terre à purée
  • 2 litres d'eau
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre
  • crème de coco (facultatif)
  • 1 cube pour bouillon sans gluten (facultatif)

La Recette
Couper l'échalote le plus finement possible
Tailler les carottes en fines rondelles
Couper également le poireau en fines lamelles (permet de rompre les fils)
Effiler le céleri puis émincer en fines tranches.
Eplucher la pomme de terre et la tailler en petits morceaux.
Equeuter le persil.

Faire fondre le beurre dans une grande marmite.
Faire suer les échalotes à feu doux avec une pincée de sel.
Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant le tout.
Ajouter le poireau et le céleri.  Laisser cuire encore quelques minutes en mélangeant pour imprégner les légumes de matières grasses.
Ajouter ensuite l'eau, le cube pour bouillon si vous en utilisez et la pomme de terre, puis porter à frémissement. Saler et poivrer.

Dès que la pomme de terre est cuite, retirer du feu. Ajouter les feuilles de persil.
Miser la soupe longuement pour obtenir un beau velouté. Si besoin, passer le velouté au chinois pour enlever les morceaux qui ne sont pas broyés.

Servir avec une quenelle de crème ou une cuillère de crème de coco pour moi.

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